Условия хранения кураги и предотвращение появления вредителей

При закупках кураги большими партиями (особенно для сетей травяных лавок внутреннего рынка и международных отделов супермаркетов) главная статья затрат — это потери (порча от червей, поражение молью, потемнение или засахаривание). Идеальную влажность склада, значения температуры и правила паллетирования мы составили, опираясь на многолетний опыт Akyel Kayısı на рынке Şire.

Идеальная температура склада и влажность

Курага (особенно солнечная курага и низкосернистая жёлтая курага) — живой и гигроскопичный продукт. Она быстро впитывает влагу из окружающей среды или отдаёт её обратно. Этот дисбаланс может привести к быстрому потемнению или к липкости/образованию плесени на поверхности.

• Жёлтая курага (сернистая): идеальная температура хранения — +4°C — +8°C. Относительную влажность склада рекомендуется поддерживать в диапазоне 60 - 65%; точное значение может меняться в зависимости от условий склада и партии. Диоксид серы (SO2), будучи защитным газом, служит естественным барьером против заражения насекомыми.
• Солнечная курага (натуральная/без серы): так как в ней нет защитного сернистого газа, она гораздо более уязвима. Обязательно хранение при +2°C — +4°C (холодильный склад). В противном случае весной и летом (при температуре выше 25°C) быстро начинается поражение молью (порча вредителями).

Экспортный контейнер и температурные перепады («конденсат в контейнере»)

Особенно при отгрузках на Ближний Восток (страны Персидского залива) и в Африку, а также при долгих морских транзитах (Америка, Австралия) возникает явление «конденсата в контейнере» (Container Rain). Контейнер, нагревающийся на солнце днём, ночью резко остывает в океанском холоде, образуя конденсат на внутренних стенках. Этот конденсат капает прямо на верхние коробки, резко повышая риск афлатоксина.

Решение Akyel Kayısı: при экспорте на дальние расстояния мы используем в телескопических коробках пищевые пакеты-влагопоглотители (десикант) или подкладку из крафт-бумаги, а верх паллет изолируем специальной стрейч-плёнкой и теплоизоляционными покрывалами.

Удаление от пола и стен (правило паллетирования)

На вашем складе никогда не складируйте коробки с курагой так, чтобы они напрямую соприкасались с бетонным полом или стеной. Бетон обладает свойством впитывать и распространять влагу.

1. Между полом и коробкой обязательно должен быть европоддон или промышленный поддон (высотой 15 см).
2. Между стеной и поддоном для циркуляции воздуха нужно оставлять зазор не менее 50 см.
3. Телескопические экспортные коробки (10 кг / 12.5 кг) следует укладывать не более чем в 8–9 рядов по высоте (около 150 см); более высокие штабели приводят к раздавливанию плода в нижних коробках и деформации (прессованию) формы.

Как предотвратить засахаривание (кристаллизацию)?

Ситуация, которую покупатели чаще всего путают с плесенью, — это «засахаривание». Белесый налёт на поверхности кураги обычно не плесень, а кристаллизация собственного натурального сахара плода, выступившего на поверхность и вступившего в контакт с воздухом. Хотя это состояние совершенно не вредно для здоровья (и даже свидетельствует о высоком показателе brix/сахара у плода), оно влияет на внешний вид на витрине.

Решение: основная причина засахаривания — «резкие перепады температуры» на вашем складе, то есть термошок. В неизолированном складе, где днём 30 градусов, а ночью 15, засахаривание неизбежно. Необходимо поддерживать постоянную температуру склада круглосуточно.

Чтобы получить дополнительную техническую информацию, снизить процент потерь или совершить надёжную оптовую закупку, вы можете связаться с нашим торговым отделом через Контакты или наш канал WhatsApp.