دليل ظروف تخزين المشمش المجفف ومنع التسوس

في مشتريات المشمش المجفف الكبيرة الحجم (خاصة لسلاسل العطارين في السوق المحلي ورفوف الأسواق الدولية)، يمثل الفاقد (السوس، الآفات، الاسمرار أو التسكّر) أكبر بند تكلفة. جمعنا نسبة الرطوبة المثلى في المستودع، وقيم الحرارة، وقواعد التكديس على المنصات، استنادًا إلى خبرة Akyel Kayısı الطويلة في سوق Şire.

درجة حرارة المستودع المثلى ونسبة الرطوبة

المشمش المجفف (خاصة المشمش المجفف بالشمس والمشمش الأصفر منخفض الكبريت) ثمرة حيّة ورطوبية الامتصاص. تمتص رطوبة المحيط أو تطلقها بسرعة. هذا الاختلال قد يؤدي إلى اسمرار سريع أو التصاق/تعفن على السطح.

• المشمش الأصفر (المعالَج بالكبريت): درجة الحرارة المثلى للحفظ بين +4°C و+8°C. يُنصح بإبقاء الرطوبة النسبية للمستودع عمومًا ضمن نطاق 60% - 65%؛ وقد تختلف القيمة الدقيقة حسب ظروف المستودع والدفعة. لكون ثاني أكسيد الكبريت (SO2) غازًا حافظًا، فإنه يوفر حاجزًا طبيعيًا ضد الآفات.
• المشمش المجفف بالشمس (الطبيعي/بلا كبريت): لكونه لا يحتوي على غاز كبريت حافظ، فهو أكثر هشاشة بكثير. من الضروري حفظه بين +2°C و+4°C (مستودع تبريد). وإلا فإن الآفات (السوس) تبدأ بالانتشار سريعًا في أشهر الربيع والصيف (فوق 25°C).

حاوية التصدير وصدمات الحرارة (تعرّق الحاوية)

خاصة في شحنات الشرق الأوسط (الخليج) وأفريقيا أو الشحن البحري طويل العبور (أمريكا، أستراليا)، يحدث ما يُعرف بـ”تعرّق الحاوية” (Container Rain). تسخن الحاوية نهارًا تحت الشمس ثم تبرد فجأة ليلًا في برودة المحيط، مما يُحدث تكاثفًا على جدرانها الداخلية. يتساقط هذا التكاثف مباشرة على الكراتين العلوية، مما يزيد بشكل كبير من خطر الأفلاتوكسين.

حل Akyel Kayısı: في شحناتنا للخطوط الطويلة، نستخدم داخل الكراتين التلسكوبية عبوات ماصّة للرطوبة (Desiccant) أو بطانة من ورق الكرافت الملائم للغذاء، ونعزل أعلى المنصات بأغشية شرينك خاصة وبطانيات عازلة.

الإبعاد عن الأرض والجدار (قاعدة التكديس على المنصات)

في مستودعكم أو مخزنكم، لا تكدّسوا أبدًا كراتين المشمش المجفف بحيث تلامس الأرضية الخرسانية أو الجدار مباشرة. الخرسانة بنية تمتص الرطوبة وتنشرها.

1. يجب أن توجد بين الأرضية والكرتون منصة أوروبية أو منصة صناعية (ارتفاع 15 سم) حتمًا.
2. يجب ترك فراغ 50 سم على الأقل بين الجدار والمنصة لتدوير الهواء.
3. يجب ألا تُكدَّس كراتين التصدير التلسكوبية (10 كغ / 12.5 كغ) فوق بعضها أكثر من 8 أو 9 صفوف (نحو 150 سم)؛ فالتكديس الأعلى يؤدي إلى سحق ثمار الكراتين السفلية وتشوه قوامها (الانضغاط).

كيف يُمنع التسكّر (التبلور)؟

الحالة التي يخلط فيها المشترون أكثر بين التسكّر والعفن هي “التسكّر”. الطبقة البيضاء التي تظهر على سطح المشمش المجفف ليست عفنًا في الغالب، بل هي بلورة سكر الفاكهة الطبيعي الخاص بالثمرة على السطح نتيجة تلامسه مع الهواء. هذه الحالة ليست ضارة صحيًا على الإطلاق (بل قد تكون دليلًا على ارتفاع نسبة البركس/السكر في الثمرة)، لكنها تؤثر على المظهر التجاري.

الحل: السبب الرئيسي للتسكّر هو “التغيرات الحرارية المفاجئة” أي الصدمة الحرارية في مستودعكم. في مستودع غير معزول تبلغ حرارته 30 درجة نهارًا و15 درجة ليلًا، يكون التسكّر أمرًا لا مفر منه. يجب الحفاظ على ثبات درجة حرارة المستودع على مدار 24 ساعة.

للحصول على مزيد من المعلومات التقنية، أو لتقليل نسبة الفاقد، أو لإجراء شراء موثوق بالجملة، يمكنكم التواصل مع وحدة البورصة لدينا عبر الاتصال أو عبر خط WhatsApp.