Kuru Kayısı Depolama Koşulları ve Kurtlanma Önleme Rehberi

Tonajlı kuru kayısı alımlarında (özellikle iç piyasa aktar zincirleri ve uluslararası market reyonları için) en büyük maliyet kalemi firesidir (kurtlanma, güvelenme, kararma veya şekerlenme). İdeal antrepo nemi, sıcaklık değerleri ve paletleme kurallarını Akyel Kayısı’nın uzun yıllara dayanan Şire Pazarı tecrübesiyle derledik.

İdeal Depo Sıcaklığı ve Nem Oranı

Kuru kayısı (özellikle Gün Kurusu ve düşük kükürtlü Sarı Kayısı) canlı ve higroskopik bir meyvedir. Bulunduğu ortamın nemini hızla çeker veya ortama nem verir. Bu dengesizlik hızlı kararmaya veya yüzeyde yapışkanlığa/küflenmeye yol açabilir.

• Sarı Kayısı (Kükürtlü): İdeal saklama sıcaklığı +4°C ile +8°C arasıdır. Depo bağıl nemi tipik olarak %60 - %65 aralığında tutulması önerilir; kesin değer depo koşullarına ve partiye göre değişebilir. Kükürt dioksit (SO2) koruyucu bir gaz olduğu için böceklenmeye karşı doğal bir bariyer sağlar.
• Gün Kurusu (Doğal/Kükürtsüz): Koruyucu kükürt gazı içermediği için çok daha kırılgandır. +2°C ile +4°C arasında (Soğuk Hava Deposu) muhafaza edilmesi şarttır. Aksi halde bahar ve yaz aylarında (25°C üzeri) hızla güvelenme (kurtlanma) başlar.

İhracat Konteyneri ve Isı Şokları (Konteyner Terlemesi)

Özellikle Orta Doğu (Körfez) ve Afrika veya uzun transit süreli deniz yolu (Amerika, Avustralya) sevkiyatlarında “Konteyner Terlemesi” (Container Rain) yaşanır. Gündüz güneşte ısınan konteyner, gece okyanus soğuğunda aniden soğuyarak iç çeperlerinde yoğuşma yaratır. Bu yoğuşma direkt olarak en üstteki kolilerin üzerine damlayarak aflatoksin riskini patlatır.

Akyel Kayısı Çözümü: Uzun hat ihracatlarımızda teleskopik koli içlerine gıdaya uygun Nem Alıcı (Desiccant) paketler veya Kraft kağıt astar kullanıyor, palet üstlerini özel şrink filmler ve yalıtım battaniyeleriyle izole ediyoruz.

Zeminden ve Duvardan Uzaklaştırma (Paletleme Kuralı)

Antreponuzda veya deponuzda kuru kayısı kolilerini asla doğrudan beton zemine veya duvara temas edecek şekilde istiflemeyin. Beton, nemi çeken ve yayan bir yapıya sahiptir.

1. Zeminle koli arasında mutlaka Euro Palet veya Endüstriyel Palet (15 cm yükseklik) olmalıdır.
2. Duvar ile palet arasında hava sirkülasyonu için en az 50 cm boşluk bırakılmalıdır.
3. Teleskopik ihracat kolileri (10 kg / 12.5 kg) üst üste en fazla 8 veya 9 sıra (yaklaşık 150 cm) istiflenmelidir; daha yüksek istifler alt kolilerdeki meyvenin ezilmesine ve formunun bozulmasına (preslenmesine) neden olur.

Şekerlenme (Kristalizasyon) Nasıl Engellenir?

Alıcıların en çok küf ile karıştırdığı durum “Şekerlenme”dir. Kuru kayısı yüzeyinde oluşan beyazımsı tabaka genellikle küf değil, meyvenin kendi doğal meyve şekerinin yüzeye vurup hava ile temas ederek kristalleşmesidir. Bu durum sağlık açısından kesinlikle zararlı olmasa da (hatta meyvenin yüksek brix/şeker oranına sahip olduğunun kanıtı olsa da) vitrin görünümünü etkiler.

Çözüm: Şekerlenmenin ana sebebi deponuzdaki “ani sıcaklık değişimleri” yani Termal Şok’tur. Gündüz 30 derece, gece 15 derece olan izolasyonsuz bir depoda şekerlenme kaçınılmazdır. Depo sıcaklığınızı 24 saat boyunca sabit tutmanız gerekir.

Daha fazla teknik bilgi almak, fire oranınızı azaltmak veya güvenilir toptan alım yapmak için İletişim veya WhatsApp hattımız üzerinden borsa birimimizle görüşebilirsiniz.